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乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素，是某些乳酸链球菌(现称乳酸乳球菌)产生的一种小肽。若在食品中加入十万分之几到万分之几这种物质，就足以抑制引起食物腐败的许多革兰氏阳性菌的生长和繁殖，是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。

乳链菌肽

也称乳酸链球菌素，它是用蛋白质原料经过发酵生物合成的由３４个氨基酸组成的小肽。乳链菌肽对革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌、链救菌、微球菌等引起食品腐败和对人体健康有害的病菌有较强的抑制作用。