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 辣椒精的辣度是衡量辣味强弱指标,1公斤1%辣素含量的辣椒精相当于15~20公斤干辣椒的辣度总和。辣椒碱对金黄色葡萄球菌大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,汉逊氏酵母菌,黑曲霉等均有强烈的抑制作用,也能抑制真菌,因此可开发天然防腐剂用于食品防腐。

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