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产品名称：双乙酰酒石酸单双甘油酯
英文名称：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
产品性状：
双乙酰酒石酸单双甘油酯为乳白色粉末或者颗粒固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。
产品作用：
双乙酰酒石酸单双甘油酯具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品。
1、 提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2、 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
3、 与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
4、 用于奶油，可使奶油软滑细腻。
使用方法：
双乙酰酒石酸单双甘油酯加入到70℃以上的水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，易可将本品与油脂一起加热溶解后使用。
产品用量：
双乙酰酒石酸单双甘油酯根据我国«食品添加剂使用卫生标准»（GB2760-1996）规定：用于各类食品，按生产需要适量使用。生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%，植脂末最大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
产品包装：双乙酰酒石酸单双甘油酯内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。
产品贮存：双乙酰酒石酸单双甘油酯贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
技术指标：
| 项 目 | 指 标 | 指 标 | 指 标 |
| 酸 值 | 62-76 | 62-76 | 62-76 |
| 皂化值 | 360-390 | 390-425 | 425-460 |
| 重金属% | ≤0.001 | ≤0.001 | ≤0.001 |
| 砷% | ≤0.0003 | ≤0.0003 | ≤0.0003 |
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