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鲜奶

鲜奶

       原奶则是从牛身上直接挤出来的未经任何加工的牛奶，也叫生鲜牛奶。

　　低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购，但最好还是企业自身拥有乳源基地，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。

奶粉

奶粉　　奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。1805年，法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂，开始正式生产奶粉。目前，婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成，也就是尽量模拟人类母乳的成分制作。

炼乳

炼乳　　成分：炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。

　　食用：炼乳在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌，而奶粉就没有这个缺点。

酸奶

　　一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

奶酪

　　奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

奶豆腐

奶豆腐　　奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。

奶油

　　很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。

　　最好天天吃。美国有研究说，每天吃3次奶制品的人， 与从不吃奶制品的人比，脂肪可以减少70%。原因是奶品中的钙与其他成分互相作用，能增强身体的新陈代谢水平，提高身体的燃脂速度。

    从目前到2017年，中国奶制品消费量的年均复合增长率将达到13%，而高端奶制品^[1]需求的年均增速可达20%。

    分析称，一方面奶业的资本密集属性，另一方面受多年以来持续存在的食品安全疑虑影响，中国国内的奶制品企业很难跟上需求增长的步伐。一些跨国集团开始填补部分市场缺口。它们正在扩展供应源，并与一些中国奶制品（企业达成合作协议。

    今年5月，法国达能宣布与中国蒙牛合资成立一家酸奶公司。9月，辉山乳业首次公开IPO大获成功，募集了13亿美元，并吸引了挪威央行投资管理机构等基础投资者。近期，蒙牛公告称，以超过2亿美元的价格将所持婴儿配方奶粉生产商雅士利的部分股权，出售给了包括淡马锡以及中国厚朴投资管理公司在内的投资者。

    据媒体最新报道，原生态牧业明日挂牌，以略低于招股中间价的2.7元定价，公开发售超额认购12.89倍，国际配售获适度超额认购。一手（1000股）中签率为100%。专家预测，原生态上市后肯定会努力从目前行业猛进势头中“借力”。

    股价走势也支持了外界看好奶制品行业的观点。今年5月，蒙牛从KKR以及鼎晖投资手中收购了现代牧业的部分股份。自那之后，现代牧业的股价累计蹿升逾50%。今年以来，在香港上市的婴儿配方奶粉生产商合（Biostime）的股价也累计上涨逾150%。