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太空蔬菜太空蔬菜的种子搭载于航天卫星，经过太空失重、缺氧等特殊环境变化，内部结构发生激变，返回地面后，经农业专家多年培育而成。

种子在返回地球后，需要进行复杂的工作，是随后进行的地面培育、筛选和验证。还要试种3年，如果3年的表现都超过对照品种，才能够得到审定证书。这时，种子才能叫“太空种子”，才能合法地推向市场。

太空蔬菜的维生素含量高于普通蔬菜2倍以上，对人体有益的微量元素含量铁提高7.3%、锌提高21.9%、铜提高26.5%、磷提高21.9%、锰提高13.1%、胡萝卜素提高5.88%。太空番茄可溶性糖含量高于普通番茄25%。太空紫红薯赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯3-8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其它红薯高25倍以上，占食品中的第一位。

太空蔬菜人们选出的茄子种子由航天飞机带入太空，在空间环境中高能粒子辐射、微重力、高真空、弱磁场等综合因素影响下，出现了某些地球上不能获得的突变。返回地面后再对这些发生了突变的种子进行新种质、新材料的选育。这些茄子，通过人工定向选育，要经过4-6代才能稳定选育品种。通常情况下，2年才能培育出3代品种，因此要选育出稳定的茄子新品种一般要经过4年左右的时间。

“太空茄子”的突出特点是果大、色美、味甜，富含维生素C和糖分。其贮存期比普通茄子长，成熟期提前、产量提高，同等条件可比普通蔬菜提高产量15%～20%。与普通茄子相比，太空茄子抗病性，抗逆性强，通常能种植普通茄子的地区太空茄子均可正常生长，甚至可以适应一些不适合普通茄子生长的环境。通过航空育种，人们已得到了若干茄子新品种，有的在盐碱地上生长出来的茄子产量和品质远远超过普通茄子；有的平均亩产量可达7000到8500公斤，而普通的茄子一般亩产3500公斤；有的一个茄子可重达5-8斤，大如篮球；有的形状、色泽、大小均如同鸡蛋；有的色泽鲜明，味道好，口感好。其中值得一提的是一种名为“变色龙”的太空茄子。该茄种于2002年搭乘神舟四号经太空育种，然后又经4年选育进而培育而成。此品种外形于普通茄子没有明显变化，茄形修长，外表呈浅紫红色，体积比普通茄子略大，每三个约重500克。炒熟后的茄子不仅口感好，口味比普通茄子更纯正，更柔和，其皮肉还会变成和丝瓜一样的绿色，因此得名“变色龙”。太空茄子“变色龙”2007年已在武汉小批量上市，每500克售价2.38元，比普通茄子贵0.5元。虽然其价格比普通茄子高，但凭借其更好的口感和“变色龙”的特点依然得到了顾客的广泛认可。太空茄子“变色龙”抗逆性强，产量高，普通茄子亩产约3500公斤，而“变色龙”亩产可达5500公斤。

植株高大，无限生长型，生长势强，株形紧凑，叶片直立向上，中熟，大果型，成熟果粉红色，单果重500克左右。 果形圆形，光滑美观，果肉厚，肉质沙甜，口感风味极佳，耐贮运，品质优，亩产10000－15000公斤左右，适应性广，抗病性强。

太空土豆，“黑美人”，网皮呈黑色,切开后瓤却是深紫色,生吃还有萝卜的清香。富含青花素,具有保健和美容等功效,既宜熟食又可生吃。亩产1000斤的太空蔬菜“黑美人”,尽管批发价已经达到每公斤20元仍供不应求。种植出来的土豆,85% 远销东南亚、中东、韩国及日本等20多个国家和地区。“黑美人”土豆还将进入胶南市三星级以上的酒店

太空椒用曾经遨游过太空的青椒种子培育而成的.据专家介绍，经历过太空遨游的辣椒种子，大多数都发生了遗传性基因突变，返回地面种植后，不仅植株明显增高增粗、果型增大了，产量也比原来普遍增长了20%以上，而且品质大为提高，作物肌体也更加强健，对病虫害的抗逆性比较强。

“太空萝卜”，已在国际空间站种植成功。据悉，这20棵“太空萝卜”收获之后正冷藏保存，2021年送回地球供科学研究。^[1]

1987年以来，中国已成功利用返回式卫星和高空气球11次搭载农作物种子，进行探索性的航天育种试验。

研究和实践证明，植物种子随卫星在距地球200～400公里的太空中，利用太空具有强宇宙射线作用、高真空、微重力、交变磁场等特殊环境飞行5～16天，对种子进行有益的变异处理。这些综合因素的有利条件是地面上其他育种方法所不能替代的。航天农业是中国现代化农业发展的新领，世界上只有中国、美国、俄罗斯能发射返回式卫星，也只有这三个国家有条件开展航空育种技术。当前中国在此方面处于国际领先地位。

2015年8月10日，美国国际空间站的宇航员第一次品尝自种的太空蔬菜。此前这些蔬菜大部分都要送回地球。

宇航员太空中培育蔬菜(6)这些蔬菜于2015年7月8日种下，在Veg-01种植室中，蔬菜受到红、绿、蓝三种LED光的照射。红光和蓝光对光合作用来说非常重要。绿光虽然可有可无，但出于外观的考虑，工程师们决定加上绿光。这些蔬菜对于载人火星之旅和长途太空飞行是非常有意义的尝试。活生生的植物与那些现成的预制食品相比可以补充更多营养。他们还能产生新鲜的空气，让宇航员拥有更好的心情。

其实太空蔬菜，早已走入了我们的餐桌。目前我国已有两种太空蔬菜在进行大面积种植，这两种蔬菜是“宇椒一号”甜椒（太空椒）和“宇番一号”番茄（太空番茄）。太空蔬菜具有高产、质佳、抗病等优势。太空诱变的蔬菜只是其本身的DNA有所变异而非外源性DNA导入，没有其他危险成分，安全性可以得到保障。^[2]