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八渡笋是广西省百色地区田林县著名的土特产品，以脆嫩无渣、美味可口、 营养丰富而深受人们青睐，它富含 糖类、 蛋白质、 维生素、 微量元素等，具有 减肥、 降压、降低 胆固醇，增进食欲等功效，有利于人体健康。

八渡笋属天然绿色食品，其特点为甜脆可口，味美清香，营养丰富，且有 解毒滤尿、防 腹泻、 抗癌等功效，实是家庭、饭馆、餐桌上的美味佳品。

八渡笋生产基地——田林县

产自革命老区——广西省百色山区，那里空气清新，气候凉爽， 无任何污染。田林特产 香菇、 花菇、 木耳、云耳、八渡笋等，自然风味独特，味道鲜美、清雅、滑嫩爽口，深受广大消费者喜爱。

八渡笋是田林县著名的土特产品，清代曾列为 贡品。八渡笋以脆嫩无渣、美味可口、营养丰富而深受人们青睐，它富含糖类、 蛋白质、 维生素、 微量元素等，具有 减肥、 降压、降低 胆固醇，增进食欲等功效，是宴席上的美味佳肴。

田林县八渡笋种植面积达26.5万亩，年产鲜笋12万吨，每年7月初鲜笋开始上市，以8月份为产笋高峰期。笋可鲜食，亦可加工成干笋片、笋丝、 酸笋、发酵笋、 清水笋等系列产品，畅销国内市场及 日本、 东南亚地区。

一、笋片：使用前将笋片用清水洗净，入锅煮沸30分钟左右，再 经清水浸泡、洗净即可切片待用。

二、笋丝（条）：食用前将笋丝（条）泡10分钟热水，再经清水洗净待用。

三、笋花（筒）：食用前将笋花（筒）放入高压锅煮沸喷气10分钟左右，再经清水浸泡；洗净待用。

四、 香菇、 花菇、云耳、 木耳等放入冷水或温水中浸泡10分钟至其发软，洗净捞起待用。

八渡笋是天然绿色食品，含有较高的 植物纤维，可治 胃病、助消化，对肠 胃欠佳的人群特别适合。

八渡笋丝

八渡笋

用料：光黑肉鸡1只约750克，八渡笋片100克， 姜2片， 葱2条， 红枣4个， 淮山、杞子少许，上汤2000克。

调料：盐、 胡椒粉、 味精、料酒适量。

制法：

（1）将光鸡洗净， 飞水至透冲洗去净血污。 红枣去蒂、核，八渡笋片焯水沥干。

（2）将鸡和所有用料、调料放入汤盅里加盖密封好上笼用大火蒸炖4小时，上席前去掉姜、葱。

特点：汤清味鲜醇绵长，鸡烂不失其形。

制作关键：鸡 飞水要透，蒸火力要大。

用料：光西洋鸭1000克，八渡笋丝100克，煨好 冬菇50克，菜胆50克。

调料：精盐、 胡椒粉、 味精、 鸡精、 麻油、 蚝油适量。

制法：

（1）将光西洋鸭洗净 飞水去清血污，放入 白卤水锅中浸煮至熟拿起晾冷 起骨，用净肉料切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的件。八渡笋丝用上汤、盐、 鸡精煨煮入味，菜胆修整好洗净沥干水。 冬菇斜刀切与鸭件相应的片，用上汤与调料调好味汁待用。

（2）一件鸭一片 冬菇整齐有序地码放入扣碗内，八渡笋丝垫底放味汁上笼大火蒸10分钟，拿出覆扣在碟子中央。菜胆用味汤焯熟围过，原汁勾芡淋上即可。

特点：形美，味鲜浓香，滋阴养肾。

制作关键：西洋鸭卤熟晾冷透才能去骨，鸭菇排扣要有序整齐，蒸的时间不宜过久，热透便可。

用料：水发好八渡笋200克，鸭心12只约100克， 韭黄少许，上汤300克， 西兰花200克， 鸡油50克，姜葱少许。

调料：盐、 味精、 胡椒粉、 麻油、料酒适量。

制法：

（1）将发好的八渡笋改刀成长5厘米、宽2．5厘米的块24块，用姜葱、上汤、 鸡油及调料煨烧入味拿起沥干汁。鸭心一开二洗净并 飞水去净血污，焖烧火味熟透待用。

（2）将两块笋把两片鸭心夹住用烫软的韭黄捆扎好上笼大火蒸3分钟热透拿出摆放碟里。西兰花修改好洗净用味汤焯熟围在笋扎边。用味汤勾芡淋上即可。

特点：清香味鲜，软嫩爽口。

制作关键：笋一定要用鸡油煨烧入味，捆扎要紧。

用料：净土鸡肉250克，煨好 冬菇6朵，八渡竹叶12张， 芫荽叶少许， 鸡蛋清1个，葱段12段。

调料：盐、 胡椒粉、 味精、生抽、 麻油、糖、料酒适量。

制法：

（1）将鸡肉洗净抹干水改刀切成12件，用调料拌匀腌20分钟待 其入味。 冬菇一开为二， 竹叶焯水洗净待用。

（2）分别用 竹叶将鸡肉、 冬菇、葱段、 芜荽叶一起包好，上笼用中火蒸熟透拿出摆放碟中即可。

特点：造型新颖，乡土风味浓郁，清香味鲜，嫩滑爽口。

制作关键：要农家养的鸡，竹叶包要整齐一致，蒸火候要掌握好。