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       皂荚的果实。也称皂角米、皂仁、白籽仁或白子仁，为宴会甜食佳品.

       皂角仁可入药，有祛痰、润肠、利尿、通便、降糖之效。滇皂角仁是皂角之精华，具有放水加热膨胀达10～20倍以上，胶质半透明，香糯润口的特点，是居家食用、招待或赠送亲友贵宾的美味佳肴，是大自然赐予人类的天然营养保健食品之一。

       富含植物胶原蛋白，被称为扭转时光的神器。胶原不但是皮肤所需要的，更是内脏、血管、骨骼所必须的，所以胶原蛋白不是爱美女士的专利，而是老少皆宜的必须营养素。

       滇皂荚为落叶乔木，羽状复叶簇生，高7—15米，有刺，技叶茂盛，分雌雄两种，雌树结果，五月开花挂果，十月成熟。果实为条形，宽4—6厘米，长40—50厘米，内有皂粒40多粒，剥出粒中白肉（果实胚乳），即为皂角之精华—皂角仁

。籽实用水浸泡透（温水约3-4小时，冷水8-12小时），加热膨胀，胶质半透明，加糖，甜润爽口，是珍贵可口的纯天然绿色滋补食品，亦是当地居民招待亲友贵宾的传统美味。

       白籽仁在《本草纲目》《中药大词典》《中国药典》等书中均有记载。

       据《本草纲目》记载，皂荚主治“风痹死肌邪气，风头泪出，利九窍”。皂仁“煮熟，糖渍食之，疏导五脏风热壅。核中白肉，入治肺药，和血润肠，明目益精”。现代研究证实：滇皂角仁总热量为3.36千卡/克，碳水化合物含量61%，氨基酸总量为3.13%，维生素7种，皂角仁营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量，高碳水化合物，低蛋白，低脂肪食物，能调和人体脏腑功能，具有养心通脉，清肝明目，健脾滋肾，止咳平喘，祛痰开窍，润肠通便，润肤养颜，益精利尿，提神补气等功效。老少皆宜，特别适合糖尿病患者食用。

实用菜谱

（图）干皂角仁等

（图）浸透的皂角仁

（图）桂圆皂角羹

       枸杞冰糖皂仁，还是钓鱼台的一道国宴，它淸爽透亮、香糯鲜甜、口感细腻幼滑，是宴会上佳营养保健甜品。云南菜中还有一道“冰糖皂仁”，取干皂仁置碗内，加入60度白酒拌匀，点燃，烧1分钟边烧边搅，再加入清水泡发2小时以上，到全部发好，捞入碗内蒸20分钟。然后下入冰糖汁锅内煮两分钟即成，成菜清爽透亮，皂仁糯烂鲜甜。　　下面是皂角仁的一些简易做法：

1、取本品50克淘净，放入5磅保温瓶中，注入开水，上好瓶塞，三个小时可加糖食用。

2、取本品10克淘净，放入茶杯或保温杯中，开水泡饮，皂仁熟透后，把红色的皮去掉（市面上出售的一般已经去皮，果肉暴露在外，如上图《皂角仁》），可直接食用。此方法可治牙痛、咽喉痛、解烟酒等。

3、本品适量淘净，开水浸泡1―2小时，煮熟后素食或煮制米粥或八宝粥，滋润爽口，冷、热食用兼可。另外，煮制鸡汤或排骨汤时加入皂仁，也都是不错的选择。