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　　应用现代先进技术制造的新型非金属耐火隔热红外线发射板，是采用一种叫“堇青石”为基础，添加其他一些稀有环保的特殊材料，按严格精确的配方，严格的工艺流程制造。通过特殊工艺制成的多火孔燃烧板，再加上一层“催化剂”，其作用是助燃增加红外线的辐射力。它除了有较高的机械强度外，还有承受急冷急热性能。燃烧板在1200度高温下，不会被被腐蚀和发生粉化。在非人为因素破坏情况下，可使用10000小时不会损坏，按每天2-3小时算，可使用10-15年。冷水瞬间浇淋不破裂、不变形、火焰不熄灭，抗风性能好。

　　高温燃烧（简称HTAC）是一项具有巨大节能和环保双重功效的新型燃烧技术。该技术是通过换顶装置使红外线燃烧板面交替吸热、最大限度回收烟气的热量，再把炉内的助燃空气和燃气加热到1200℃以上。

　　应用三元催化净化技术，使气体充分燃烧，消除了造成“黑锅”的游离碳析出，保持锅底（炉具）清洁干净，不会熏黑炊具，并有效的抑制一氧化碳和氮氧化物的产生和排放，有效的消除了危害人体健康的因素，不污染居室环境。

炉头以燃气、燃油等作为燃料，其热效率的高低，关键的因素是燃气与空气的混合比例要充分利用燃料就必须使它完全燃烧。传统的炉头采用扩散燃烧技术、燃气和空气边混合边燃烧、其混合速度慢，火焰温度低、燃气无法完全燃烧，容易产生大量一氧化碳、使人中毒，部分燃料也因此白白浪费。

澳得炉头采用的是先进的预混合处理技术，燃气和空气经过炉头混合室的两次混合在从炉头表面的螺旋钢圈、喷射燃烧。由于燃气和空气的混合充分均匀，所以火焰温度高火焰呈纯蓝色，火焰短而有力[1],熄火后,燃气流量达8.236m3。

　　一、岗位识别：

　　隶属部门：店面厨务部

　　岗位职称：炉头师傅

　　报告上级：炉头领班

　　同相关部门联系：打荷、切配、水台、地喱

　　二、任职要求：

　　具有较强的工作责任心，吃苦耐劳，熟悉本店各种菜品的烹饪方法，熟悉掌握烹饪技能；

　　三、岗位职责：

　　1、听从指挥，在的炉头领班督导下，负责完成上级交待的各项工作任务；

　　2、服务品控，做好餐前的准备工作，菜品能及时供应；对顾客反馈的意见，要不断完善，提升自己的出品水平；

　　3、出品品控，严格按照《标准菜谱》规定要求烹制菜肴，保证本岗位的出品质量和出品速度；

　　4、现场管理，协助厨师长根据营业走势，加强现场管理；

　　5、成本控制，根据原材料的细加工、制作，做到油、盐、酱料的节约，做到成本的控制。

　　6、规章制度，严于律己，遵守各项规章、制度、手册；

　　7、设备保养，加强物品管理和设备保养，管理好炊具、工具、用具；管理好各种设备设施；

　　8、清洁工作，按照食品卫生法和卫生制度，负责食品、餐具、用具、环境、设备设施和个人卫生，杜绝食品中毒事件；

　　9、餐单设计，协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　10、突发事件，防止突发事件的发生，做好防御工作，以减少企业和个人损失，如自己不能解决，及时上报。