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   明代，张大复，《梅花草堂笔谈》：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”说明水对茶的重要，茶发于水，水乃茶之母。

  唐代，茶圣陆羽，曾经在《茶经》这样论述泡茶水^[1]：

“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”

说明专业泡茶水应是钟乳石滴下的泉水汇集石池漫流而出的乳泉水。泡茶水要求水质清、活、轻、甘、冽、分子团小（核磁共振半幅宽小于90Hz，一般的水150Hz），这样的水渗透力强，浸出溶解率高，有利于茶叶中有益物质的溶出。

乳泉水才是专业泡茶水。

（1）乳泉泡茶水，水质清、活、轻、甘、冽，分子团小，渗透力强，浸出溶解率高，有利于茶叶中有益物质的溶出。通过试验100ml水，1克绿茶的茶汤，溶出茶叶中茶多酚类和维生素等物质达到105微西门子/厘米，比其他水浸出茶叶中有益物质高出一倍；

（2）茶汤色泽鲜艳，清淡明亮，不混不浊，茶香浓郁，芬芳四溢，口感清润，不苦不涩；

（3）乳泉水富含硒、钙、镁、钾、钠、锶、锂、偏硅酸等多种矿物元素，可以通过泡茶饮用水补充人体需要的矿物质和微量元素，它又是一种矿物质饮用水，常饮祛病健体，延年益寿。

（4）泡茶后，茶汤色泽清淡，浅黄绿、明亮、茶香浓厚，口感滑润，放置24小时后，不挂碗，不混不浊，无异味，尚存茶香。