百科详情

水果月饼图册(2)果月饼

在《月饼国家标准》（GB 19855-2005）中对于水果类月饼有明确规定：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼，低于此标准则为“水果味”月饼。

1水果月饼的制作

2凤梨冰皮月饼

▪ 凤梨冰皮月饼的制作方法 ▪ 无糖玫瑰月饼制作方法

水果月饼有很多种制作方法[1]，也分很多种类，不过，有一个大致的特点，就是用水果做馅料。只有有多少之分，其他还是一样地，如今月饼的口味越来越多了，家用电器功能也越来越强大了，很多人，都喜欢自己做一份属于自己的月饼，月饼有很多中做法。。。

凤梨冰皮月皮料：

冰皮预拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰开水250克

凤梨冰皮月饼制作:

1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。

水果月饼2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3：7。

5、成型后，要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。

无糖玫瑰月饼皮料配方

1、低筋粉5000克

2、生油1400克，

3、麦芽糖醇液3750克，

无糖玫瑰月饼皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

无糖玫瑰月饼馅料：

1、无糖五仁馅37000克(市售)

2、无糖玫瑰花3000克

3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

无糖玫瑰月饼制作方法：

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。