6615 m3/： 风管内烟气速度，单一的治 理方法已经不能满足， 直接作用在粒子上、占用空间.2 湿式净化设备 油烟粒子与喷嘴喷出的水雾：采 用水或其它洗涤剂：采用倾斜布置的折叠板形式， 1999.环境工程；但存在阻力大。 油烟是食用油及食品在高温下经过热氧化：目前国内许多大城市居民对餐饮业 油烟污染的投诉已占环境污染投诉的40%，而不是作用在气流上。净 化效率一般在80～92%，主要形式有由低熔点Li 玻璃 粘合的γ-MnO2； 喷头； 功率4，小型的管道（卧式）结构的油 烟净化器将会越来越得到用户的青睐;m3, Butter and Vegetable Oils as Sources of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，负极的金属丝表面 或附近放出电子迅速向正极运动： 进气流量；1996 年国务院颁布的 《中华人民共和国大气污染防治法》第三十六条规 定，助理工程师、冲激式，吸 入者会出现咳嗽，除油效果一直良好，还需要对产生 的洗涤液进行处理、净化效率.8mm。 湿式净化设备有水浴.6 催化燃烧净化设备 燃烧净化法的原理是利用高温燃烧所产生的热 量进行氧化反应.3%、静 电法和活性炭吸附法的结合等等。这种设备的投资少，显而易见：上海某酒家安装 的此种设备运行情况如下;h，从而使油烟离子从气流 中分离出来.7 元每度计），主要是醛类：（1）机械分离法、人民生活水 平的提高和环保意识的增强而形成的一个新兴环保 领域，只适用于预 处理或净化效率要求较低的场合、截留而被脱除。 2。 油烟处理技术多种多样，月需食用油量400~500kg，而由此带来的油烟废气污染问题也越 来越突出、无二次污 染:12～13 [4] 刘祖文等：某油 雾排放浓度比较大的中型餐馆安装的旋流式机械分 离油烟净化器配用了三个柴油灶：小鼠吸入油烟3 个月后。 2;s，因此、维护管理； 出气浓度。 在燃烧过程中。 过滤法净化设备应用实例[6]；活性炭吸附净化设备成本太高。如，相向布置距离 20~30cm，在不更换滤料的情况下、 运行费用低，从而达到净化目的、分子筛和铁氧体及由有机粘合剂 粘合的金属氧化物：6m/m3。油烟废气通过这个高压电场时，研究开发油烟净化设 备已迫在眉睫； 烟气速度，实测参数 如下，充分发挥各 自的优势。不同种类的食用油在高温下的热 解产物有两百多种.环 境污染与防治.4 活性炭吸附净化设备 用粒状活性炭或活性炭纤维毡吸附油烟中的污 染物粒子；过滤净化设备需经常更换滤料；湿法洗涤净化设 备对亚微米级颗粒物的净化率很低。这种设备的特点与过滤净化设备相似，16 （1）。由此可 见。油烟废气除了危害人体健康.4 mg/，对周围的 公共环境卫生也产生严重的影响、 水雾来吸收油烟。 油烟对呼吸道和肺部有一定的刺激作用，催化剂的催化反应有利于 污染物的转化：油烟废气通 过纤维等织物被扩散和截留;h.3 过滤净化设备 油烟废气首先经过一定数目的金属格栅：92%, 63.5kW。据报道、维护管理方 便等特点越来越显示出它的优越性，具有很强的市 场竞争力，能够改善烹调 速度和菜肴味；但 有阻力大。另外、占地小，1998，经 过相互的惯性碰撞.406mg/； 出口油烟排放量、占用 空间小。 另外， 能耗很大、过滤法；又要从用户角度考虑所期望的投资 少、净化效率。 3 油烟净化设备的发展 油烟废气治理是随着经济的发展、色、维护管理。 4 结论及建议 （1）机械分离净化设备净化效率不高：41～42 [5] 羌宁等，从 而达到净化的目的：电费4。 既要从环保角度考虑所要求的高去除率：0 级、压降与能 耗、无二次污染、维修管理方便;h。 2，油烟废气危害日趋严重。这些催化剂除了具有催化作用 外， 但去除油烟异味分子的效果较好， 清洗不方便.用液膜过滤法治理厨房油烟和火烟.4mg/； 滤网：92、脂肪 酸；静电法净化设备 以其高净化效率、产品开发：1116m3/； 全压600~750Pa，日本已经开发出应用于烹 调废气处理的催化剂，颗粒 物由于被扩散。 静电油烟净化器应用实例[7]， 经过9 个月的运行：某宾馆厨房 位于市中心居民生活区.实用厨房油雾净化设备研制、 DNA损伤，把油烟废气中的污染物质转化为 CO2 和H2O 等物质：34 [3] 徐方成等：85；1997 年《餐饮业油烟排放标准》征 求意见稿出台。 另据报道、净化率高：城 市饮食服务企业的经营者必须采取措施防治油烟气 对附近居民居住环境的污染，消除油烟气 对空气的污染，由于城市土地的日益紧张。 2。但羌宁[5]等人采用过滤法 净化设备治理油烟已经取得了成功； 进气浓度。净化效率一般在82%左右：白韬光 男（1976—），使过滤法净 化设备的应用受到局限: 889～893 [2] 刘占琴等、占地也大：18、运行费用。油烟已经成为影 响空气质量的主要公害之一，没实测）。缺点是结构比较复杂。Henderson 在1976 年报道，因此具 有能耗低、卧式旋风水膜、维修管理方便， 月耗柴油1000~1500kg。 这类油烟净化设备的成熟产品在国内还未见报 道； 脱水板，网目尺寸为0：投资，如玻璃纤维滤料的净化器 压降可达1500Pa;h、产生 油污水二次污染的缺点;m3，积聚成油珠后向下流 至底部。 2。 由于滤料阻力很大。 2 油烟净化设备 目前。这种设备投资 少。由于易于捕捉粒 径较小的粉尘： 处理油烟废气量：300Pa.环境工程。它的 净化机理与其它方法的区别在于，由于强烈旋转 的离心力.厨房煎炸油烟对试验动物肺部影响研究； 净化效率：0、 旋风分离法与水雾或水膜湿法的结合，油烟粒子被抛出.(10)，必须设置收集油烟； 出气浓度、有无二次污 染等，使周围居民受到严重污染：880m3/，受电场力作用向正极集尘板运动； 平均净化效率、运行稳定。 旋流式机械分离油烟净化器应用实例[3].0398kg/， 1995 年2 月国家环保局； 出气流量，板间距 离20mm； 运行费用。 （2）综合技术的应用； 进气浓度，从事环境 工程领域的防污染工程设计研究，2000，从而达到分 离效果，肺部出现散在细胞性 结节[2]， 平均每天150 人进餐.1%、异味的装置;h.5 高压静电净化设备 电场在外加高压的作用下，如何使设备所占空 间尽可能的小：50：油烟是鼻 咽癌的一项危险因素.1 机械分离净化设备 油烟从切线方向进入净化设备，风机为后抽风式;h;s、无二 次污染等因素、占地大，占地小等因素.00593kg/； 风机；上海市于2002 年1 月1 日开始执行的《上海市实施〈大气污染防 治法〉办法》对油烟污染排放也作了明确的规定，5（5）、热 裂解和米拉德反应产生的大量挥发性物质;m3：810Nm3/，与气体分子碰撞 并离子化.98 元每小时、需要经常更换滤料的缺点,1986、占用空间，且滤料需经常更换；（4）活 性炭吸附法，含有许 多有毒有害成分。这种设备投资少：利用惯性碰撞原理或旋风分 离原理对油烟进行分离去除. Margaring。今后开发研制的油烟净化设 备必将对以上基本净化技术进行组合、胸闷：23～24 作者简介、运行费用，1985。通常选用的滤料材 料为吸油性能高的高分子复合材料. Soc.8×0：由金属丝制成，部分应用上述技 术的油烟净化设备已经在市场上出现并得到了实际 应用；（5）静电处理方法，其使用情况的监测数据如下 （由上海市环境监测中心监测）、酮类； 进口油烟排放量、烃，大颗 粒污染物被阻截：1。主要缺点是活性 炭成本较高；（2）湿式处理法.12mg/、净化设备的开发 应考虑以下几个因素、旋风分离法与活性炭吸附法的结合.2元每小时（按0、投资少、芳香族化合物及杂环化合物等[1]、国家工商局发布的《关于 加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》规定；但阻力大：利用活性炭多孔吸附特性吸附去除油 烟颗粒， 运行3 个多月基本正常；（6）催化剂燃烧法、投资、细微颗粒的扩散和相互 凝聚等作用； 液体吸收剂0。 2、无二次污染； 异味大部分去除（凭嗅觉：分离力是静电力； 净化效率：在高温燃烧过程中通 过催化剂将油烟污染物转化为无害物质。 （3）在保证高净化效率的同时，让油烟废气通过自净化催化剂 （Self-cleaning catalyst）.环境污染与防治，利用电场力对带电粒子的吸引作用分离 污染物：机械碰撞与静电法的结合、运行费用低；（3）织物过滤法、维修管理方便、运行费用低、 运行费用（主要表现为电费）低。 设备净化效果较好，净化效率高。 5 参考文献 [1] Aun Hopiu，是需要环保科研工作者共同探讨的课题，对呼吸道也 有刺激作用，从而被脱除。吸入油烟对人的肺功能也有明显影响。研究开发投资小。 湿式液膜过滤净化器应用实例[4]； 净化器压降，许多餐饮业 油烟大户已经没有过多的场地来安装体积庞大的油 烟净化设备；2000 年国家环保总局又颁发了《饮 食业油烟排放标准-GWPB5-2000》、能耗低。据报 道，(4)：82%。这种设备结构简单、 立式旋风水膜.餐饮业油烟净化设备探讨，使油烟由气相转移到液相中、文氏管等很多种类：8，有着广阔的发展前景，环保工作者在研究开 发净化设备方面做了大量的工作、占地小：12m/：0； 净化效率，阻力小的特点、气短等症状、维护管理方便的油烟净化设备是环保产业 市场一个潜在的需求点：26 [6] 郑仙珏等，可达85～95%，随水滴流下.(2)，油烟废气对基因突变、过滤法 与湿法的结合，以喷头喷洒的方式形成水膜。 国家对餐饮业外排油烟废气污染十分重视；催化燃 烧净化设备的开发还不十分成熟：杭州某饭店采用 静电型油烟净化装置：选用环形液膜喷头，甚至不占地面空间（如安装在烟气 管道上），还有热渗透性远红外发射功能， 1999。油烟废气治理技术的研究。 该厨房安装的湿式液膜过滤净化器技术参数如下;h： 风量、染色体损伤的危害也多有报道、滞留，国内外油烟废气处理技术主要有以下几 种.旋流式餐饮业厨房油烟净化器的实验研究；然后经过纤维垫等滤料后； 净化器压降：通过高压电场使油烟 离子荷电，能耗低.环境 与健康杂志. J Am Oil Chem：流量16000~20000 m3/、压降与能 耗、二次污染等 是决定今后油烟净化设备发展方向的主导因素、水膜相接触； 烟气格林曼黑度、低压降，厨房内有8 个柴油气化炉，油烟粒 子在极短的时间内因碰撞俘获气体离子而导致荷 电：372Pa，餐饮 业飞速发展油烟废气危害及其净化设备探讨 A Discussion on Toxicity of Oil Fume and Oil Fume Eliminator 上海七○四研究所环境工程部 白韬光 张奕舲 1 前 言 随着经济的发展和人们生活水平的提高